地摊经济火了,酒店有必要分一杯羹吗? - 酒店资讯 - 酒店高参

地摊经济火了,酒店有必要分一杯羹吗?

2020-06-13 15:34:46  •  酒店资讯
【酒店高参】地摊经济火了。在“稳就业、促消费”基调指引下,地摊经济燃起燎原之势。各地明确出台鼓励发展地摊经济的政策。

各行各业都纷纷蹭热点试图收割一波流量,如摆摊招聘等,段子手们也蠢蠢欲动,调侃起各专业摆摊可以卖什么。酒店行业也不例外,业内纷纷调侃起各部门可以摆摊做什么的段子。

但段子归段子,回归到商业本身,值得我们思考的是:酒店有必要分地摊经济的一杯羹吗?

4月8日,一则武汉汉口泛海喜来登酒店推出户外“江城大排档“的消息引起了各大媒体的争相报道。一方面,高星级酒店摆摊做烧烤算是新鲜事,另一方面,酒店烧烤菜品推出的价格也十分优惠,消费者们也愿意前来品尝。

据了解,从每天下午6点开始,顾客们就扎堆地来到这里消费。7点以后,就已经是用餐的高峰期了,如果来晚了,那么就意味着要排上一两个小时的队。

值得注意的是,其实早在2月份,疫情影响之初,厦门香格里拉酒店就作为最早一批"摆地摊“的酒店在门口卖起了早餐。价格也是十分亲民:水煮蛋2元,包子3元,豆浆3元,油条4元,粥+蛋6元。

在接受媒体采访时,武汉汉口喜来登酒店负责人坦言,受疫情影响,酒店营业额下降了9成,此举也是为了自救。对于五星级酒店而言,卖早餐或是烧烤的收入其实是杯水车薪,但是让员工动起来,让酒店保持经营状态,能很好的提振士气。

从新冠疫情爆发以来,酒店业为了自救,做了很多不同的尝试:安心房、外卖、智能化...是自救求生还是转型尝试?

疫情期间,酒店外卖业务蜂出并作,似乎成为了疫情下酒店的救命稻草。根据2月份的数据看,就已经有3058个商家通过绿色通道入驻了美团外卖平台,其中还包括香格里拉,希尔顿酒店、洲际酒店等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌。而在5月17日,万豪国际集团还将外卖业务上升到了集团层面,携手饿了么推出外卖服务。

在分析酒店外卖市场时,北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,外卖平台客户群多以年轻时尚人群为主,这部分人群订单虽然频繁,但单次客单价并不很高,可能每单就几十元左右,而高端酒店本身使用食材成本就高,价格也普遍较高,因此不一定能够匹配外卖平台客源;此外,在菜品上,年轻客群喜欢轻食、快餐,而高端酒店擅长做名菜、宴会等,这些食物一旦装在快餐盒内首先降低了口感,其次也体现不出摆盘的美感,在品质方面就无法凸显,因此性价比方面不及社会餐饮,这些都是需要考虑的因素。

酒店餐饮相较于社会餐饮的突出优势就在于品质的保证、摆盘的美感、环境的舒适和服务的贴心。当把酒店餐饮打包成外卖形式后,这些优势就逐渐减弱了。

而回到酒店摆摊上也同理,在风口上,做些“不务正业”的其他业务固然吸引眼球,但更重要的是,酒店要做专业的事情。

诚然,疫情期间,酒店业受到严重冲击。现金为王,酒店积极寻求模式转型,为酒店赢得更多营收的方式固然很好。但或许,我们可以思考的是如何发挥酒店的优势,利用酒店的硬件上的环境优势和工作人员的专业服务以寻求转变。

1.充分利用酒店的会议空间

疫情期间,商务会议厅以及婚宴厅被束缚住了手脚。酒店行业要想全面恢复,必须逐一击破。

洲际酒店将会议室拆分,多次利用。5月底,洲际酒店推出会议室分时租赁服务。在多数情形下,会议室在早上8点到下午17点都处于闲置状况,因此洲际酒店将这一时段的会议室包装为办公房,低价销售闲置资源。

婚礼季来袭,酒店将婚宴与蜜月房结合,双管齐下。不少星级酒店在国内各大旅游城市均有度假酒店,时下国外疫情肆虐,国内旅游胜地成为了新人们度蜜月的热门目的地。万达酒店及度假村就支持新人在当地的万达酒店举办婚宴,连带着蜜月旅行也可入住异地的万达酒店。

此外,五星级酒店还结合当地生活服务平台推广婚宴服务,联手影楼、旅拍平台来吸引客流。

2.充分利用酒店的户外空间

酒店利用户外花园、露天泳池等环境优美的空间,为客人准备户外婚礼、户外party并不是什么新鲜事了。而受疫情影响,人们被迫长时间待在家里,“野餐”成为今年春季一大网络热词。一些酒店也在第一时间关注到该热点,推出了野餐套餐。

传统意义上的野餐,只需三五好友找一个公园,铺张垫子,享受美好的午后。但当“野餐”一词与网红挂钩后,人们更倾向于模仿网红们购买一系列鲜艳的花朵和好看的道具,拍出美美的照片。

而酒店也正是看到了人们的这一心理,推出颜值高的野餐套餐,同时在酒店的后花园,环境也更宜人,更安静。

希尔顿集团旗下30余家酒店推出了野餐套餐,套餐包含各式网红拍照物品、小点心,还配有专门的管家服务等。


图片来源:希尔顿公众号

3.发挥酒店服务特色

近日,喜来登推出为客人制做PPT的服务,为商务客人提供便利,也加强酒店的商务属性。喜来登酒店与专业的幻灯片设计公司24slides合作推出了PPT优化服务。根据服务通告,该项服务为24小时开放服务,收费为7美元/页,这是针对酒店用户打6折后的优惠价格。官网上还有举例,放上了PPT优化前后对比图,还有多种风格可以选择。根据PPT优化需求的不同,还有19美元、29美元等不同梯度的价格可供选择。

随着“神兽经济”的发展,各大酒店也推出了托管服务。带有网红元素,自带乐园且提供托管服务的高星亲子酒店在飞猪平台C位出道。不管是与海豚共眠的三亚亚特兰蒂斯,睡进一幢幢树屋的杭州开元森泊,还是超级大IP上海迪士尼乐园酒店,没有什么能够阻挡“神兽们”对于住酒店的激情。这些高星亲子酒店不仅有探险、攀岩、冲浪等运动型项目,自然实验室、动物培育师、果蔬栽培等实践课程也非常丰富。

根据飞猪数据显示,目前在飞猪平台上,超九成高星亲子酒店已提供托管服务。

写在后面:

地摊经济的火爆,主要有两方面的原因,一是促进消费,带动劳动就业经济发展;二是让社区居民感受到了一种“烟火气”。

对于酒店而言,酒店的所谓摆摊,严格意义上其实还是利用酒店的户外空间带动酒店周边居民的消费,增加酒店收益。摆摊并不代表低品质,不管是在哪里售卖,售卖场景发生了什么变化,其实品质都不应该打折扣。

近年来,酒店越来越注重打造其社区功能,一方面是服务外延到“周边的三至五公里内”的社群“,打破酒店高冷的形象,扩宽酒店辐射范围;另一方面,也可以渲染酒店的理念,对会员和外界输出其服务精神。

据了解,尚美生活集团正在策划以“平民英雄”为主题的活动,在近期发布的一组海报中,以“这些酒店3KM以内都有摊儿”为话题,展示了旗下尚客优、骏怡等不同品牌的服务定位。自2009年创立以来,尚美生活一直服务于广袤下沉市场的创业者们,帮助他们实现平凡人不平凡的梦想。据悉,尚美生活集团还将于8月上线一个以平民英雄梦为主题的微电影。

一场疫情,似乎颠覆了酒店的传统打法,但也拓宽了酒店的盈利模式。但归根结底,酒店的模式探索应当基于专业之上,不能因为一场危机就降低了酒店的整体服务质量和打乱了酒店的定价策略。

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